Con los platos abiertos ...

Cochafisco
Con dudas en la cabeza, me embauco en la tarea de buscar en internet, alguna información que  se me pudiera escapar, sobre el “Cochafisco”. Alguna cosilla que pudiera incluir en el plato abierto de hoy. Para mi sorpresa, no fue así. Hay fotos, hay recetas, hay casi de todo. Y ese casi que falta, con el permiso de los que hayan masticado el grano de millo, salado, aceitoso y crujiente, se lo voy a poner yo.

“El Cochafisco” es otro de los regalos de mi memoria infantil, que ya empiezo a sospechar, están siendo muchos.

Más que una merienda, o un aperitivo, era una fiesta.
Recuerdo que la primera vez que lo comí, era muy pequeña, pero muy chica. Debía tener unos cuatro años.
A mi hermana y a mi, nos invitaron a una descamisada de piñas. ¿Descamisada de piñas?...

 1º) Descamisada es sencillamente eso, quitarle las camisas a las piñas. Arrancarles las hojas de cuajo. Dejar el carozo desnudo. A pelo. Sin abrigo para el invierno.

2º) Piña. Mazorca de maíz. La piña del potaje, por la que nos peleábamos a ver a quien iba a tener la suerte de ser premiada, si le tocaba morder su blando fruto.

Lo que les cuento, una fiesta organizada sobre una montaña de piñas, donde eran rodeadas como presas de temporada, a la espera de ser desgranadas, para hacer al día siguiente o en esa misma noche “El Cochafisco”.
Aquella tarde de sábado fue de lo más divertida. Todo un descubrimiento de mi cultura y de la que disfrutaríamos, no solo por el placer de arrancar, de explotar hilera tras hilera, como si se tratara de una sábana de burbujas, de esas que se utilizan para proteger objetos en los transportes, si no que además, aquel fruto deshojado, daría un nuevo sabor, a mis primeros años de vida.
Puede que “El Cochafisco” sea un alimento olvidado, no lo sé. Confieso, que desde que empecé a usar sujetador, jamás he vuelto a probarlo.
A raíz de esta ocurrencia mía, la de hablarles de este plato, he descubierto varias cosas. Hay un programa de radio en “Radio Tinamar” que se llama “El Cochafisco”, donde se habla de arte y cultura. En la Villa de Ingenio en Gran Canaria, (no sé de quién fue la idea, pero desde aquí le felicito) existe una calle que se llama C/Cochafisco. Y para mi sorpresa, un grupo de Scout de Las Palmas han decidido bautizarse con el nombre de éste alimento, que se prepara de forma salada.

Me alegra mucho saber, que no está tan moribunda la memoria de los míos como yo pensaba.  Es agradable saber, que todavía queda gente en los pueblos y fuera de ellos, que se reune en torno al fuego, para tostar granos amarillos, con un fondo de aceite y granos de sal. Granos que como te descuides en la cantidad, escriben su nombre, en tu paladar.

Mar Benítez

¡Una de ropa vieja!...

Sí delante de desconocidos, se te ocurre pedir un platito de “Ropa vieja” como poco, les sonara cómico. En el mundo hay dos tipos distintos de ropas viejas. La que sacamos del armario cuando hacemos una buena limpieza de primavera y, la que se come. De esta última es de la que hablaremos hoy.
La Ropa vieja, como comida, es otra de las cosas buenas que nos trajimos los españoles, cuando nos toco emigrar a Latinoamérica.
Se come en Cuba, Cádiz (España) Canarias (lo más al sur de España) Venezuela, Puerto Rico, Colombia y Panamá. En el caribe (donde tiene origen este rico platillo) Se conoce también como carne

desmembrada. ¡Ya me esta entrando el jilorio!
-En Cádiz: Este plato, se deriva del puchero con papas guisadas (sancochadas ó hervidas) ¡Garbanzos que no falten! En su defecto, si las papas no se quieren sancochar, guisar o hervir, fritas también se puede hacer.
-Castilla: En esta parte de España, la “Ropa vieja” viene del cocido, retirando el caldo y friendo los garbanzos, la carne y verdura con huevos.
-Argentina: La carne se adoba con vino, ají, ajo, sal y cebolla.
Poco más le hace falta a este plato, y me sorprende, siendo este el país experto consumidores de carne.
-Canarias: Esta, es una comida muy típica en estas tierras. Derivado del “Puchero canario” que también es popular por estos lares. ¡Y como tengamos un pisco de biruje! Se convierte en el plato estrella del día. A diferencia de las demás regiones, aquí, en las islas, la “Ropa vieja” se cocina directamente. Por eso, esta es más seca que las de otros países. Aunque los ingredientes vienen a ser más o menos los mismos: Carne, garbanzos, papas…Esos si, aquí las papas, se cortan en dados y se fríen. También le añadimos: pimiento rojo, ajo, cebolla, laurel, tomillo y clavo de olor. Nos encanta la comida perfumada.
-Colombia, Venezuela y Panamá: Se cocina con un corte de vaca, falda, espaldilla ó sobre barriga y, se mezcla con hierbas aromáticas. Una vez la carne este blandita y en su jugo, se desmenbrena, que esto es una cosa que yo he escuchado por primera vez (hasta ahora, para mí lo único que se podía desmembrar eran los cadáveres humanos) Cuando se haya terminado con la cocción de la carne y su desmembré, nos quedara un caldo (producto de la cocción de un sofrito con cebolla, ají dulce, ajo, tomate…) Al final se puede mezclar con huevo, resultando una especie de revuelto de carne con huevos. Usualmente, esta comida se acompaña con: arroz blanco, frijoles y tajadas de plátanos fritos ó ensaladas. En Venezuela, la “Ropa Vieja” es parte del “Pabellón Criollo” (comida que he probado y doy fe de que es exquisita) aunque también en este país, junto con Colombia, utilizan este comida como relleno de arepas, combinación que en Venezuela se llama “Arepa Pelua” Supongo que fuera de su país, esta arepa, no sería la más popular del instituto, lastima de nombre para lo rica que esta la comida.